超市买的椰子变质了

您提出的问题涉及《食品安全法》的相关规定。根据该法，如果超市售卖的椰子在保质期内但已经变质，您完全有权要求赔偿。因为超市作为食品经营者，有责任确保所售食品的安全和质量。若食品变质，超市应承担相应的法律责任，包括赔偿消费者的损失。您可以先与超市协商，协商不成时，可以依据《食品安全法》第一百四十八条等相关规定提起诉讼，维护自己的合法权益。
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在不同情况下，维护权益的具体操作如下：若超市愿意协商，您可提出赔偿要求并保留好购物凭证和变质食品作为证据；若协商无果，您可以向当地市场监管部门投诉，并提供相关证据；必要时，还可以寻求媒体监督或依法提起诉讼。记得在整个过程中保持冷静，合理合法地维护自己的权益。
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从法律角度，您应准备以下证据来支持赔偿要求：购物凭证，如发票或小票，证明购买行为；变质椰子的照片或实物，作为食品质量问题的直接证据；若可能，保留与超市协商的沟通记录。这些证据将有助于您在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的权益。